36年馆子里的硬菜

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在吃货眼里

【资料图】

如何判断一家馆子是否对味儿

他们总有着超出寻常人的第六感

甚至不看网上评价

只凭感觉就能找到心目中的

宝藏小馆

这种感觉不是与生俱来的

而是在美食江湖摸爬滚打多年

练就的火眼晶晶

但凡你有一丝丝犹豫

他们就能拿出一样美食让你折服

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这次，让吃货味蕾感到折服的，是一家在郑州街头随处可见的烩面馆子。烩面馆里能有什么让吃货折服的美食？不会是烩面吧？

老客们说了，之所以能成为这家馆子的铁粉，很大原因都是冲着门头上的烩面和泡馍来的。当然，这两样美食的味道自然不差！否则也不可能追着吃了这么多年。不过，在来吃烩面的同时，有一样美食自然不能少。

老客们还说，这样美食和馆子年龄一样大，也有36年，每次来都要点，不点就感觉少了点什么。

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「招牌一：孜然羊肉」

孜然羊肉就是食客嘴里每次来都要点的一道美食，看颜色似乎有点重口，但老客对这道菜的评价却是味道不重，更能吃出羊肉的本味，这是为啥？

老板告诉我们，热拌羊肉要想好吃，食材的选择上不能马虎。新鲜羊肉清水煮熟，不调味也不用大料一类的，只是简单的葱姜去腥即可。

吃的时候把煮好的羊肉切块儿，再在羊肉汤里汆烫一下，热汤的温度瞬间让羊肉回软吸收汤的鲜香。不需要过多的调味，少许的孜然和红油就能衬托出其鲜美，上桌时再撒上一把葱花香菜，就能让人品出羊肉之鲜美。

「招牌二：牛肉条」

牛肉条也是一道下酒的好菜，吃起来筋香不干柴，在颗颗粒粒白芝麻的点缀下，让牛肉的香醇更加浓郁，味道麻辣，特别开胃。

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店里至今保留着“手撕票”这个老传统，只不过把手撕票变成了挂牌，用来挂牌的木头和钉子，也是36年前开店时就有的。

除了孜然羊肉、牛肉条，店内还有烧鸡、猪蹄、大肠、卤鸡爪、卤鸡头等硬菜，在点餐处一溜摆开，那阵势，不饿都能给你看馋！啥时候想和老友们喝酒叙旧了，可以来这儿坐一坐！

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店名：王记烩面泡馍馆

地址：郑州市南阳路和博颂路交叉口东南角

营业时间：10:00-次日凌晨00:00

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